Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Carré de porc et pommes aux lardons
F. Besse
- Plat
- Automne
Un plat sucré-salé absolument délicieux !
Truc de chef : La cuisson des viandes blanches se commence à four froid, ainsi elles sont plus tendres.
À SERVIR avec une purée de topinambours ou des fonds d'artichaut surgelés.
- 2 tranches de lard fumé de 1 cm d'épaisseur
- 4 pommes (type reine des reinettes)
- 1 bouquet de sauge
- 1 carré de porc de 4 côtes
- 60 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Etape 1
Enlevez la couenne de la poitrine fumée, puis détaillez-la en lardons.
Etape 2
Lavez, puis évidez les pommes sans les éplucher. Lavez et séchez la sauge.
Etape 3
Tapissez un plat à four de feuilles de sauge, posez le carré de porc dessus. Disposez les pommes autour. Enfoncez dans chacune 2 feuilles de sauge, 1 noisette de beurre et 2 lardons. Mettez le reste des lardons dans le fond du plat. Badigeonnez le carré du reste de beurre, salez, poivrez et enfournez à froid pour 1 heure 15 de cuisson à 180 °C (therm. 6). Arrosez la viande et les pommes plusieurs fois. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson, si nécessaire.