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Carré d’agneau à l’ail
© Larousse
- Durée : 30min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 5min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Pour un carré d'agneau, on compte 2 côtelettes par personnes. Dégagez les manches de celles-çi avant la cuisson pour faciliter le découpage.
- 1 carré d’agneau de 12 côtelettes
- 10 gousses d’ail
- 30 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
Etape 1
Faites chauffer le four au maximum. Placez le carré dans la lèchefrite, partie grasse contre la grille. Surveillez la cuisson.
Etape 2
Lorsque les os commencent à roussir, au bout de 10 min, retournez le carré. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez reposer 5 à 7 min dans le four éteint.
Etape 3
Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et ôtez le germe. Mettez-les dans une petite casserole avec la crème, sel, poivre et 15 cl d’eau. Faites cuire 15 à 20 min et passez au mixer pour réduire le tout en purée.
Etape 4
Détaillez le carré en côtelettes régulières : elles doivent être saignantes. Servez-les avec la crème d’ail à part.