Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Carpaccio de kiwis & mousse à la pomme
O. Ploton
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 45min
- Cuisson : 10min
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
Avant de servir, secouez de nouveau le siphon.
Pour la mousse à la pomme
- 280 g de pommes reinettes
- 10 g de beurre
- jus de pomme (facultatif)
- 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 8 cl de crème liquide entière
Pour le carpaccio
- 6 kiwis
Etape 1
Préparez la mousse à la pomme : épluchez les pommes et détaillez-les en lamelles. Dans une casserole, mettez à fondre le beurre, ajoutez les pommes et 2 cuillerées à soupe de jus de pomme et mixez le tout.
Etape 2
Passez le coulis au chinois ou dans une passoire fine et laissez refroidir. Prélevez-en 16 cl environ (160 g) et incorporez-y la crème. Versez la préparation dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Etape 3
Préparez le carpaccio : épluchez les kiwis et détaillez-les en fines tranches. Disposez celles-ci dans quatre assiettes, sans qu’elles se chevauchent, et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.
Etape 4
Déposez la mousse sur le carpaccio et servez aussitôt.