Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Canard aux olives
© Larousse
- Durée : 1h25
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Choisissez de préférence pour cette recette de grosses olives vertes bien charnues. Même si vous les trouvez dénoyautées, faites-les toujours blanchir.
- 300 g d’olives vertes
- 200 g de champignons de couche
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 150 g de petits lardons
- 2 canards de Barbarie de 1,2 kg chacun avec gésiers et foies
- 25 cl de vin blanc
- huile d’olive
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
Etape 1
Dénoyautez les olives et plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Nettoyez et hachez les champignons. Pelez et hachez finement l’ail et les oignons.
Etape 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir les lardons, les gésiers des canards coupés en petits morceaux ; 2 min plus tard, ajoutez les foies et faites rissoler 1 min.
Etape 3
Égouttez ces ingrédients et mettez à la place l’ail et les champignons. Faites bien revenir, ajoutez le 1/3 des olives. Mélangez champignons et olives avec le hachis précédent et farcissez-en les canards. Recousez-les et bridez-les.
Etape 4
Faites-les dorer dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile. Videz la matière grasse et mouillez avec le vin. Ajoutez les oignons et couvrez.
Etape 5
Laissez mijoter les canards doucement pendant 30 min en les retournant 1 fois. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Etape 6
Servez les canards découpés, entourés de la farce. Incorporez le beurre au jus de cuisson en fouettant et servez-le en saucière.