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Jeux
Brochettes de gambas aux fruits
F. Besse
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 15min
- Entrée
- Automne
- Hiver
Ces petites brochettes se dégustent simplement avec les doigts. En fin de cuisson, vous pouvez verser sur les gambas 2 cuillerées à soupe de cognac et faire flamber : cela devient puissant et rond en bouche mais, évidemment, c'est pour les grands !
- 8 gambas
- le jus de 2 citrons verts
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme (chantecler, belle de Boskoop)
- 1 poire
- 4 kumquats
- 3 cuill. à soupe d'huile de pépins de raisin
- quelques brins de cerfeuil
- sel et poivre du Sichuan
Etape 1
Lavez et décortiquez les gambas. Disposez-les dans un plat creux avec le jus des citrons verts et l'huile d'olive ; salez et parsemez de poivre du Sichuan. Lavez la pomme et la poire ; gardez leur peau si les fruits sont « bio », sinon épluchez-les et détaillez-les en gros dés. Lavez les kumquats et coupez-les en rondelles de 4 mm d'épaisseur. Ajoutez tous les fruits dans le plat et mélangez. Laissez mariner 2 heures environ.
Etape 2
Confectionnez des mini-brochettes, en alternant fruits et gambas ; gardez le liquide de la marinade. Dans une poêle, mettez à chauffer l'huile de pépins de raisin et faites-y cuire les brochettes 8 minutes sur toutes les faces et à feu vif.
Etape 3
Retirez les brochettes de la poêle. Versez le jus de la marinade dedans. Laissez cuire 3 minutes tout en remuant puis récupérez la sauce ainsi obtenue. Présentez les brochettes arrosées de la sauce et parsemées de quelques feuilles de cerfeuil.