Brioches suisses aux pépites de chocolat

Préparer la pâte à brioche : dans le bol, placer la levure émiettée, la farine, le sucre, les oeufs et le sel, puis pétrir 5 min/(pétrin).

Ajouter le beurre, puis pétrir 8 min/(pétrin). Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h 30 dans un endroit tiède. Rincer et sécher le bol.

Préparer la crème pâtissière : dans le bol, placer le lait, les graines et la gousse de vanille, les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule et la farine, puis faire cuire 8 min/95°C (TM31 : 90°C)/vitesse 4.

Ajouter le beurre, retirer la gousse de vanille et mixer 5 sec/vitesse 3. Placer la préparation dans un bol, fi lmer au contact et réserver 3 h au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 32 x 26 cm. À l'aide d'une spatule, et après avoir détendu la crème pâtissière, la répartir sur une portion de 32 x 13 cm. Couvrir de pépites de chocolat, puis refermer en pliant en deux. Couper en huit bandes de 4 cm de large. Les répartir sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 1 h 30 dans un endroit tiède.

Préchauff er le four à 180 °C. À l'aide du pinceau, badigeonner les brioches suisses du mélange jaune d'oeuf-lait, puis enfourner pour 12 à 15 min.

Variante : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des myrtilles.