Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Brioche tressée à la cannelle
Fabrice Besse
Recette extraite du livre
Thermomix : Les meilleurs gâteaux de mamie !- Durée : 2h40
- Parts : 5 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 25min
- Repos : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 75 g de lait
- 10 g de levure fraîche
- 250 g de farine T45
- 30 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- 35 g de beurre demi-sel en morceaux
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 c. à soupe de sucre en grains
- La garniture :
- 150 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe bombée de cannelle
- La dorure :
- 1 oeuf battu
- Ustensiles utilisés :
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- 1 pinceau de cuisine
Etape 1
Dans le bol, verser le lait, la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir 10 min/mode pétrissage.
Etape 2
Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir 5 min/w. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser gonfler 1 h dans un endroit tiède, puis réserver toute une nuit au frais couverte de film alimentaire ou d'un torchon.
Etape 3
Le lendemain, préparer la garniture. Mettre le beurre, le sucre et la cannelle dans le bol. Mélanger 10 sec/vitesse 5. Réserver.
Etape 4
Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 3 pâtons et les étaler au rouleau à pâtisserie pour former 3 rectangles d'environ 30 cm de long.
Etape 5
Répartir la garniture sur les rectangles de pâte, puis rouler chacun d'eux en un rouleau. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tresser les 3 rouleaux de pâte, en serrant bien et en soudant les rouleaux à leurs extrémités. Rabattre les extrémités sous la tresse, couvrir et laisser reposer 45 min dans un endroit tiède. La brioche doit gonfler encore un peu.
Etape 6
Préchauffer le four à 180 °C. À l'aide d'un pinceau, dorer la brioche à l'oeuf battu, puis parsemer de sucre en grains. Enfourner pour 25 min et laisser refroidir sur une grille.