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Boulettes de boeuf, blettes et couscous
Fabrice Veigas
- Durée : 58min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 33min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 180 g d'oignons en quartiers
- 1 demi bouquet de persil eff euillé + 5 brins
- 80 g de chapelure
- 500 g de boeuf haché
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 700 g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 250 g de grosses graines de couscous
- 300 g de blettes en tronçons de 5 cm
- 20 g de raisins secs
- 1 yaourt à la grecque
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- USTENSILES UTILISÉS
- Spatule
- Panier cuisson
- Ensemble Varoma
Etape 1
Dans le bol, placer 100 g d'oignons, le demi-bouquet de persil et la chapelure. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Etape 2
Ajouter le boeuf, saler et poivrer, et mélanger, 15 sec/vitesse 3. Transvaser la farce dans un saladier, puis rincer le bol.
Etape 3
Placer l'ail et les 80 g d'oignons restants dans le bol puis hacher 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois avec la spatule .
Etape 4
Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir 3 min/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
Etape 5
Ajouter l'eau, le cube de bouillon, saler et poivrer. Faire chauff er 5min/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
Etape 6
Insérer le panier cuisson et y mettre le couscous, puis cuire 10 min/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2. Pendant ce temps, façonner des boulettes d'environ 4 cm (35-40 g) avec les mains légèrement humides.
Etape 7
Placer les boulettes dans le Varoma et les blettes sur le plateau vapeur, installer l'ensemble Varoma et faire cuire 15min/Varoma/vitesse 2.
Etape 8
Retirer le panier cuisson et l'ensemble Varoma, puis réserver. Ajouter les raisins secs dans le bouillon chaud, patienter quelques minutes afi n qu'ils gonfl ent. Pendant ce temps, réaliser la sauce : mélanger le yaourt, le jus de citron, les 2 c. à soupe d'huile d'olive et les feuilles des 5 brins de persil restants. Assaisonner.
Etape 9
Répartir le couscous, les boulettes et les blettes dans des assiettes creuses, arroser de bouillon aux raisins et servir avec la sauce au yaourt.