Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Bortsch
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 3h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 3h
- Entrée
- Automne
- Hiver
Cette soupe à base de betterave est très populaire dans le centre et le sud de la Russie. Vous pouvez la servir telle quelle ou présenter le bouillon en entrée, accompagné de pain ou de pirojki, et réserver la viande pour un autre usage.
Si vous n'avez pas de crème aigre, remplacez-la par de la crème fraîche à laquelle vous aurez ajouté du jus de citron.
- 400 g de betteraves crues
- 1 céleri-rave
- 2 poireaux
- 1 petit chou
- 1 grosse tomate
- 500 g de macreuse (ou de bœuf dans la tranche)
- 1 bouquet de persil
- 5 cl de crème aigre
- sel
- poivre
Etape 1
Pelez le céleri, coupez-le en 4 puis en tranches fines. Épluchez les poireaux, fendez-les en 2, lavez-les, coupez-les en lamelles.
Etape 2
Épluchez le chou, lavez-le, coupez-le en 4 puis en fines lanières. Lavez la tomate, détaillez-la en petits morceaux. Pelez les betteraves, coupez-les en dés.
Etape 3
Débitez la viande en cubes de 4 cm de côté.
Etape 4
Dans un faitout, mettez la viande. Versez 2,5 l d'eau. À ébullition, ajoutez tous les légumes. Salez, poivrez. Faites cuire pendant 3 h en écumant souvent.
Etape 5
Lavez, équeutez et ciselez le persil.
Etape 6
Versez la soupe dans des grands bols chauds, parsemez de persil. Par-dessus, déposez 1 cuillerée de crème aigre et servez très chaud.