Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Bombe Duchesse
© Larousse
- Durée : 1h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 1h
- Dessert
- Dessert
- Automne
- Hiver
- Printemps
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 2 ou 3 poires fraîches
- 400 g de sucre en poudre
- 50 cl d'eau
- 100 g de miel
- 1 l de sorbet à l'ananas
- 3 cl d'alcool de poire
Pour l'appareil à bombe
- 5 jaunes d'œufs
- 15 cl de sirop de densité 1,406 (7,5 cl d'eau portés à ébullition avec 160 g de sucre)
- 25 cl de crème fouettée
Pour la décoration
- 200 g de crème Chantilly
- 2 cl d'alcool de poire
Etape 1
Épluchez et coupez les poires en petits dés. Mettez le sucre, l'eau et le miel dans une casserole et faites cuire les morceaux de poire dans ce sirop.
Etape 2
Préparez l'appareil à bombe : mettez les jaunes d'œufs et le sirop dans une casserole. Placez celle-ci dans un bain-marie sur le feu et fouettez. Hors du feu, mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Il a alors un aspect mousseux. Incorporez délicatement la crème fouettée. Ajoutez-lui l'alcool de poire puis les morceaux de poires cuites.
Etape 3
Chemisez un moule de 20 cm de diamètre avec le sorbet à l'ananas.
Etape 4
Versez ensuite l'appareil à bombe et mettez au congélateur pendant 5 ou 6 heures.
Etape 5
Montez la crème Chantilly et ajoutez l'alcool de poire.
Etape 6
Démoulez la bombe en passant rapidement le moule sous le robinet d'eau chaude avant de le retourner sur le plat de service.
Etape 7
Mettez la crème Chantilly dans une poche à douille cannelée et décorez la bombe juste avant de servir.