Biscuit roulé

Préparez la pâte à biscuit à rouler : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez fermement les 6 jaunes d’œufs et 3 blancs avec la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Montez en neige les 3 derniers blancs en leur ajoutant peu à peu le reste du sucre, tout en fouettant au batteur électrique ou à la main. Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule. Ajoutez enfin la farine tamisée en la versant en pluie.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

Faites fondre le beurre sans le cuire. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et, avec un pinceau, badigeonnez-le de beurre fondu. Puis étalez régulièrement la pâte à biscuit sur 1 cm d’épaisseur avec une spatule métallique. Mettez au four pendant 10 minutes : le dessus du biscuit doit juste blondir.

Pour le décor, grillez légèrement les amandes au four à 180 °C.

Préparez le sirop : mélangez le sucre avec 10 cl d’eau, puis ajoutez le rhum.

Déposez le gâteau sur un torchon et, avec un pinceau, imbibez-le de sirop. Avec une spatule, recouvrez-le de marmelade d’abricot ou de gelée de framboise.

En vous aidant du torchon placé sous le biscuit, roulez ce dernier. Tranchez les deux extrémités en biais ; au pinceau, passez 2 cuillerées à soupe de nappage abricot sur tout le biscuit et parsemez-le avec les amandes grillées.