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Bigorneaux au naturel
© Larousse
- Durée : 15min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 5min
- Entrée
- Plat
- Pour toute l'année
Pour déguster les bigorneaux, on retire d'abord la petite pastille sombre (l'opercule) et, pour extraire la chair, on utilise un pic spécial ou, à défaut, une grosse épingle.
Respectez le temps de cuisson : trop cuits, les bigorneaux se cassent lorsqu'on les décoquille.
- 1,5 kg de bigorneaux
Pour le court-bouillon
- 2 l d'eau
- 20 g de sel
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- poivre du moulin
Etape 1
Si vous n'utilisez pas un produit déshydraté du commerce, préparez d'abord le court-bouillon : pelez l'oignon et l'ail, mais gardez-les entiers; épluchez la carotte, rincez-la et coupez-la en rondelles. Dans une grande casserole, mettez ces légumes ainsi que le bouquet garni, ajoutez l'eau et le sel ; poivrez. Portez à ébullition et faites cuire à petits frémissements. Comptez environ 15 min à partir de l'ébullition. Ecumez en cours de cuisson afin d'éliminer les impuretés qui se sont formées à la surface. Laissez refroidir complètement le court-bouillon.
Etape 2
Rincez abondamment les bigorneaux dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la dernière soit claire. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire afin de laisser au fond du récipient ou de l'évier les grains de sable qui pourraient encore rester.
Etape 3
Portez le court-bouillon à ébullition et plongez-y les bigorneaux. Faites-les cuire pendant 5 à 7 min selon leur grosseur puis sortez-les à l'aide de l'écumoire.
Etape 4
Servez les bigorneaux encore tièdes, accompagnés de pain de campagne et de beurre demi-sel.