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Bigorneaux au naturel

© Larousse
  • Durée : 15min
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 5min
  • Entrée
  • Plat
  • Pour toute l'année
Pour déguster les bigorneaux, on retire d'abord la petite pastille sombre (l'opercule) et, pour extraire la chair, on utilise un pic spécial ou, à défaut, une grosse épingle.

Respectez le temps de cuisson : trop cuits, les bigorneaux se cassent lorsqu'on les décoquille.

  • 1,5 kg de bigorneaux

Pour le court-bouillon

  • 2 l d'eau
  • 20 g de sel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • poivre du moulin

Etape 1

Si vous n'utilisez pas un produit déshydraté du commerce, préparez d'abord le court-bouillon : pelez l'oignon et l'ail, mais gardez-les entiers; épluchez la carotte, rincez-la et coupez-la en rondelles. Dans une grande casserole, mettez ces légumes ainsi que le bouquet garni, ajoutez l'eau et le sel ; poivrez. Portez à ébullition et faites cuire à petits frémissements. Comptez environ 15 min à partir de l'ébullition. Ecumez en cours de cuisson afin d'éliminer les impuretés qui se sont formées à la surface. Laissez refroidir complètement le court-bouillon.

Etape 2

Rincez abondamment les bigorneaux dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la dernière soit claire. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire afin de laisser au fond du récipient ou de l'évier les grains de sable qui pourraient encore rester.

Etape 3

Portez le court-bouillon à ébullition et plongez-y les bigorneaux. Faites-les cuire pendant 5 à 7 min selon leur grosseur puis sortez-les à l'aide de l'écumoire.

Etape 4

Servez les bigorneaux encore tièdes, accompagnés de pain de campagne et de beurre demi-sel.
Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.