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Assiette de viande de pot-au-feu
Fabrice Veigas
- Durée : 20min
- Parts : 1 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 5min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 120 g d’un reste de boeuf de pot-au-feu
- 100 g de pois gourmand
- 1 c. à café d’huile d’olive (5 g)
- 100 g de carottes en brunoise
- 1 c. à café de câpres (5 g)
- 2 c. à café de persil ciselé (10 g)
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 1 c. à café de jus de citron (5 g)
- 100 g de pois chiches en bocal
- Sel, poivre
Pour la vinaigrette
- 2 c. à café d’huile d’olive (10 g)
- 1 c. à café de vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à café de moutarde à l’ancienne
Etape 1
Faites blanchir les pois gourmands à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et arrosez-les d’huile d’olive.
Etape 2
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Etape 3
Mélangez la carotte avec les câpres et le persil, arrosez de vinaigrette et mélangez.
Etape 4
Citronnez les champignons, salez et poivrez.
Etape 5
Dans une assiette, répartissez la viande, les champignons, les pois chiches, les pois gourmands et les dés de carottes assaisonnées.