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Aiguillettes de canard au poivre vert
© Larousse
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 5min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Veillez à la cuisson des aiguillettes qui, selon leur épaisseur, cuisent en général assez vite. Laissez-les juste dorer. Le piquant du poivre vert et la pointe d'échalote sont en bel accord de saveurs.
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de grains de poivre vert
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de fécule
- 12 aiguillettes de canard de 50 g
- cognac
- sel
- poivre
Etape 1
Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes. Salez. Laissez dorer. Ajoutez le vin et 1 c. à soupe de cognac. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 10 min sur feu doux.
Etape 2
Écrasez grossièrement le poivre vert et incorporez-le à la sauce. Ajoutez la crème et la fécule délayée dans un peu d’eau froide. Mélangez. Laissez mijoter 10 min sur feu modéré.
Etape 3
Salez les aiguillettes. Faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle et posez-les à plat dans le beurre chaud. Faites-les dorer 2 min de chaque côté. Égouttez les aiguillettes et rangez-les dans un plat très chaud. Nappez de sauce au poivre vert, poivrez au moulin et servez.