Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Velouté de poireaux au lard
Jean Cazals
Recette extraite du livre
Light pour les soirs de semaine- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Cuisson : 30min
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
- 400 g de poireaux émincés
- 7 tranches de lard
- 3 pommes de terre coupées en dés
- 1 oignon
- 25 g de beurre
- 1,5 l de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de crème fraîche
- sel et poivre
- POUR SERVIR :
- pain croustillant
Etape 1
Hachez l'oignon avec 3 tranches de lard. Faites-les frire dans une casserole avec le beurre en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, puis prolongez la cuisson de 5 min à feu doux et à couvert en remuant.
Etape 2
Versez le bouillon dans la casserole, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à couvert.
Etape 3
Pendant ce temps, faites rissoler le reste du lard dans une poêle antiadhésive.
Etape 4
Laissez refroidir la préparation quelques minutes, puis mixez-la jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez-la dans la casserole. Incorporez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 5
Servez la soupe dans des bols, parsemée du lard frit et accompagnée de pain croustillant.