Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Velouté de champignons
Jean Cazals
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Cuisson : 1h
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
- 25 g de cèpes séchés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- quelques brins de thym
- 400 g de champignons sauvages mélangés
- 85 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de pain blanc
- 1 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
- huile de truffe
Etape 1
Portez une casserole d’eau à ébullition. Mettez les cèpes dans un saladier et arrosez-les d’eau bouillante. Laissez-les tremper 10 minutes. Pendant ce temps, pelez l’oignon et l’ail, puis hachez le tout. Mettez la moitié du beurre à chauffer dans une casserole. Faites frire l’oignon, l’ail et le thym 5 minutes à feu doux.
Etape 2
Égouttez les cèpes et réservez l’eau de trempage. Ajoutez les champignons sauvages et les cèpes dans la casserole, puis laissez cuire 5 minutes. Filtrez l’eau de trempage des cèpes et versez-la dans la casserole avec le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes. Incorporez la crème fraîche à la préparation et prolongez la cuisson de quelques minutes. Mixez la soupe dans un robot, puis filtrez-la à l’aide d’une passoire fine
Etape 3
Réchauffez le velouté dans la casserole. Pendant ce temps, coupez le pain en dés. Mettez le reste du beurre à chauffer dans une poêle, puis faites revenir les morceaux de pain. Égouttez-les sur du papier absorbant. Parsemez le velouté de ciboulette et arrosez d’huile de truffe, puis servez avec les croûtons