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Veau aux légumes oubliés
© Larousse
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Automne
- Hiver
Panais, rutabagas, céleri-rave... redécouvrez ces légumes dans cette succulente recette.
C’est aussi bon en ajoutant des salsifis.
Vous trouverez ces légumes oubliés dans certaines grandes surfaces et dans les épiceries fines.
- 4 panais
- 4 rutabagas
- 1/2 céleri-rave
- 1 bulbe de fenouil
- 800 g de quasi de veau
- 300 g de haricots verts
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
- quelques brins de cerfeuil
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Épluchez les panais, les rutabagas et le céleri-rave. Lavez les légumes et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une cocotte et recouvrez-les d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Etape 2
Lavez le fenouil et coupez-le en tout petits morceaux. Détaillez le veau également en petits morceaux. Ajoutez le fenouil et le veau aux légumes, dans la cocotte, et prolongez la cuisson de 20 minutes, à couvert et à feu doux.
Etape 3
Pendant ce temps, effilez les haricots et coupez-les en petits tronçons. Faites-les cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée, dans une autre casserole.
Etape 4
Juste avant de servir, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et ajoutez ce mélange dans la cocotte. Lavez le cerfeuil. Versez dans le plat de service, saupoudrez de cerfeuil ciselé et servez.