Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Truffes chocolat, caramel
© Larousse
Recette extraite du livre
Petite Bibliothèque du chocolat - nouvelle présentation- Durée : 24h55
- Parts : 15 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 35min
- Cuisson : 20min
- Repos : 0h
- Dessert
- Dessert
- Hiver
Un dessert qui ravira vos papilles !
Pour le caramel
- 20 cl d’eau
- 100 g de glucose
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 3 pincées de sel
Pour l’enrobage
- 150 g de chocolat noir de couverture
- 35 g de cacao en poudre
Etape 1
La veille, préparez le caramel. Faites chauffer l’eau et le glucose à feu doux. Lorsque le glucose est dissous, ajoutez le sucre et laissez chauffer doucement jusqu’à ce que le caramel blondisse. Ajoutez 20 g de beurre hors du feu. Faites tiédir la crème et versez-la sur le caramel. Remettez sur le feu et faites chauffer, jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 118 °C ; vérifiez à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Ajoutez alors le reste de beurre et le sel, puis versez le caramel dans un récipient souple et laissez-le reposer jusqu’au lendemain.
Etape 2
Le lendemain, formez des petites boules de caramel de la taille d’une noix, et disposez-les sur une petite plaque. Placez-les au congélateur 1 heure environ.
Etape 3
Lorsque les boules sont bien dures, préparez l’enrobage. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Etape 4
Étalez le cacao dans une assiette creuse. Trempez rapidement les boules de caramel congelées, une par une, dans le chocolat, puis roulez-les dans le cacao.
Etape 5
Disposez-les sur une grille à pâtisserie et laissez-les sécher avant de les déguster.