Travers de porc laqué au miel

La veille, pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail ou hachez-les finement. Mélangez-les dans un bol aux autres ingrédients de la marinade. Coupez les travers en morceaux en glissant la lame du couteau entre les os des côtes. Mettez-les dans un grand plat creux, versez la marinade dessus et retournez plusieurs fois les morceaux dans le mélange pour bien les en enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 h en les retournant plusieurs fois.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Égouttez les morceaux de travers et posez-les dans un plat à four. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h environ, en retournant souvent les morceaux pour que la cuisson soit régulière et en les badigeonnant chaque fois de marinade avec un pinceau de cuisine.

Après 1/2 h de cuisson et après avoir déjà badigeonné le travers à plusieurs reprises, ajoutez dans la marinade 1 cuill. à soupe de miel liquide et 1 cuill. à café de vinaigre de cidre. Poursuivez la cuisson en badigeonnant le travers aussi souvent que possible.

Faites chauffer un plat de service. Quand les travers sont brillants et bien caramélisés, sortez-les du four et posez-les sur le plat de service.