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Tranches d’aloyau à la provençale
© Larousse
- Durée : 21min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 6min
- Plat
- Automne
- Eté
L'anchois a toujours été un compagnon idéal pour la viande de boeuf. Associé ici avec des tomates farcies, il donne à l'aloyau une touche méditerranéenne.
- 4 belles tomates rondes
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 1 petit bocal de câpres
- 1 bouquet de persil
- quelques feuilles de menthe
- 4 c. à soupe de blé précuit
- huile d’olive
- 1 c. à soupe bombée de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 4 tranches d’aloyau de 2 cm d’épaisseur
- sel
- poivre
Etape 1
Lavez les tomates, essuyez-les et retirez le chapeau. Évidez l’intérieur avec une petite cuiller, salez-les et retournez-les pour les laisser dégorger sur du papier absorbant.
Etape 2
Égouttez les filets d’anchois et épongez-les soigneusement. Égouttez les câpres. Lavez et hachez finement le persil et la menthe.
Etape 3
Faites cuire le blé pendant 5 min à l’eau bouillante, puis égouttez-le. Mélangez-le ensuite avec 2 c. à soupe d’huile et le parmesan, puis ajoutez les 3/4 du mélange persil-menthe et la moitié des câpres. Garnissez les tomates évidées avec cette préparation.
Etape 4
Faites chauffer le beurre avec un filet d’huile dans une poêle et saisissez les tranches d’aloyau des deux côtés. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez au chaud pendant quelques instants.
Etape 5
Posez les tranches d’aloyau sur un plat de service, décorez-les avec les filets d’anchois en croisillons, le reste des câpres et du persil. Posez les tomates farcies au blé en garniture. Servez aussitôt.