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Tournedos chasseur
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Pour toute l'année
En cuisine, qui dit « chausseur » dit champignons : c'est une garniture classique pour de petites pièces de viande sautées.
Garniture : des fonds d’artichauts passés au beurre, des aubergines sautées ou une fricassée de champignons de cueillette.
- 120 g de champignons de couche
- 5 échalotes
- 100 g de beurre
- 35 cl de bouillon de viande
- 6 tournedos de 200 g chacun
- 15 cl de vin blanc sec
- farine
- concentré de tomates
- thym
- persil haché
- sel
- poivre
Etape 1
Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Pelez et hachez les échalotes.
Etape 2
Faites revenir les champignons dans 20 g de beurre. Égouttez-les et mettez dans la casserole 50 g de beurre.
Etape 3
Ajoutez les échalotes et faites-les fondre en remuant sur feu doux. Faites chauffer le bouillon de viande.
Etape 4
Poudrez avec 40 g de farine et faites-la blondir en remuant. Versez alors le bouillon chaud mélangé avec 1 c. à soupe de concentré de tomates.
Etape 5
Lorsque le tout est bien délayé, ajoutez le vin blanc et 1 brin de thym. Laissez cuire doucement pendant 20 min. Retirez le thym et incorporez les champignons revenus.
Etape 6
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle et saisissez-y les tournedos 2 à 3 min de chaque côté. Égouttez-les et placez-les sur un plat chaud. Nappez de sauce, parsemez de persil et servez aussitôt.