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Tomates farcies
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 1h40
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 40min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Plat
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Servez brûlant dans le plat de cuisson avec, éventuellement, d’autres légumes farcis.
- 4 grosses tomates rondes
- 2 petits oignons
- 3 échalotes
- 1 petit bouquet de persil plat
- 100 g de beurre
- 300 g de chair à saucisse fine
- 1 œuf
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Lavez les tomates et essuyez-les bien. Pelez et hachez les oignons et les échalotes. Lavez le persil, séchez-le puis retirez les grosses tiges et hachez-le.
Etape 2
Coupez un chapeau dans le haut de chaque tomate du côté du pédoncule. Creusez-les à la petite cuillère, coupez la chair en dés et conservez-la. Retournez ensuite les tomates évidées sur une grille pour que leur eau de végétation s’écoule.
Etape 3
Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu modéré. Ajoutez les oignons et les échalotes hachés et faites cuire doucement 10 min environ, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents. Mettez-les dans un saladier avec la chair à saucisse et le persil.
Etape 4
Laissez la poêle sur le feu et versez-y la chair des tomates. Faites cuire 5 à 10 min à feu plus vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et qu’il ne reste plus qu’une purée épaisse.
Etape 5
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6) et faites fondre doucement le reste de beurre dans une petite casserole.
Etape 6
Versez la purée de tomate sur le contenu du saladier, ajoutez l’œuf et mélangez bien. Remplissez chaque tomate de farce et replacez le chapeau ; disposez les tomates côte à côte dans le plat. Versez le beurre fondu par-dessus, enfournez et faites cuire pendant environ 1 h en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.