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Terrine de poisson au basilic

© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector
  • Durée : 1h20
  • Parts : 8 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 1h
  • Entrée
  • Eté
Une entrée gourmande à tester !

Ce plat est encore meilleur avec une mayonnaise maison à l'huile d'olive.

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 4 gousses d'ail
  • 3 c. soupe d'huile d'olive
  • 600 g de filets de cabillaud, de lieu ou d'un autre poisson blanc
  • 6 œufs
  • 1 bouquet de basilic
  • sel, poivre

Etape 1

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.

Etape 2

Pelez les gousses d'ail et hachez-les.

Etape 3

Mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y dorer l'ail pendant 1 ou 2 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates et laissez cuire 15 minutes environ à découvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Etape 4

Détaillez le poisson en cubes de 3 ou 4 cm de côté.

Etape 5

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Remplissez la lèchefrite d'eau aux trois quarts pour faire un bain-marie.

Etape 6

Ciselez le basilic. Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la fondue de tomates, les cubes de poisson et le basilic ; salez et poivrez.

Etape 7

Versez cette préparation dans un moule à cake ou dans une terrine huilée et placez dans la lèchefrite. Faites cuire pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau au centre de la terrine : la lame doit être humide.

Etape 8

Laissez tiédir la terrine avant de la démouler. Servez froid.
Pour commencer votre repas sur une bonne note.