Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Terrine de légumes verts au pesto
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h25
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 25min
- Entrée
- Eté
- Printemps
Une entrée gourmande à tester !
Vous pouvez ajouter à cette terrine des morceaux de tomates confites et quelques olives noires dénoyautées.
- 350 g d'épinards en branches surgelés
- 2 branches de basilic
- 1 botte de ciboulette
- 2 c. à soupe de pesto
- 200 g de petits pois frais écossés ou de petits pois surgelés
- 150g de fèves fraîches épluchées ou de fèves surgelées
- 4 branches d'estragon
- 2 sachets de gelée au madère
- 25 cl de bouillon de légumes (en plaquette)
- sel, poivre
Etape 1
Faites décongeler les épinards dans une passoire. Lavez et ciselez le basilic et la ciboulette.
Etape 2
Chauffez le pesto dans une grande poêle et saisissez les épinards pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les petits pois et les fèves (si vous les utilisez surgelés, inutile de décongeler) ; salez et poivrez. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu vif. Ajoutez les herbes ciselées et mélangez. ôtez la poêle du feu et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 3
Préparez la gelée au madère en fouettant le contenu des deux sachets dans le bouillon frémissant. Arrêtez le feu juste à la reprise de l'ébullition.
Etape 4
Tapissez un moule à cake avec une grande feuille de film alimentaire. Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les légumes avec la gelée au madère. Versez l'ensemble dans le moule à cake. Refermez le film alimentaire sur le dessus et laissez prendre pendant 12 heures au réfrigérateur.
Etape 5
Démoulez délicatement la terrine sur une planche. ôtez le film alimentaire, puis taillez des tranches épaisses ; pour cela, vous pouvez utiliser un couteau électrique si vous en avez un. Dégustez la terrine bien fraîche, arrosée d'un filet d'huile d'olive.