Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Terrine de gibier
© Larousse
- Durée : 2h40
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 40min
- Cuisson : 2h
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
Servez cette terrine avec une salade de mâche aux betteraves ou une salade de chicorée frisée à l'huile de noix et du pain de campagne.
- 2 kg de viande de gibier (chevreuil ou marcassin) désossée
- 2 échalotes
- 1 carotte
- baies de genièvre
- 1 l de vin blanc sec
- armagnac
- 1 bouquet garni
- 2 bardes de lard
- 350 g de chair à saucisse
- 200 g de veau haché
- sel
- poivre
Etape 1
Découpez la viande de gibier en lanières fines. Pelez et hachez les échalotes. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Concassez 12 baies de genièvre.
Etape 2
Mettez la viande dans une terrine avec les aromates. Ajoutez le vin blanc, 3 c. à soupe d’armagnac et le bouquet garni, remuez et laissez mariner pendant 24 h dans un endroit frais.
Etape 3
Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C. Égouttez les morceaux de viande et épongez-les.
Etape 4
Étalez une barde de lard dans le fond d’une terrine en porcelaine à feu. Recouvrez-la de lanières de gibier, puis d’une couche de chair à saucisse et de veau. Salez et poivrez.
Etape 5
Remplissez la terrine en alternant les viandes et la chair à saucisse. Salez et poivrez. Tassez bien et mettez en place la seconde barde.
Etape 6
Couvrez la terrine et placez-la dans un bain-marie. Faites cuire 2 h au four.
Etape 7
Au terme de la cuisson, retirez le couvercle et laissez refroidir. Servez la terrine le lendemain, en entrée froide.