Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Terrine d’agneau en gelée
© Larousse
- Durée : 3h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 2h
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
Dégraissez soigneusement la cuisson de la viande pour obtenie une gelée translucide. Servez la terrine en hors-d'œuvre avec des cornichons.
- 5 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- 1,5 à 2 kg d’agneau (collier, épaule, haut de côtes) en morceaux désossés
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon
- 1 sachet de gelée en poudre
- sel
- poivre
Etape 1
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Hachez le persil et la ciboulette. Émiettez le laurier. Mélangez le tout avec le thym.
Etape 2
Rangez les morceaux d’agneau dans une terrine par couches, en ajoutant du mélange d’aromates à chaque fois. Versez le vin blanc et 50 cl de bouillon. Salez et poivrez. Faites cuire 2 h 30 à couvert au four à 180 °C. Sortez la terrine, ajoutez un peu de bouillon et laissez refroidir.
Etape 3
Retirez la graisse figée en surface. Préparez la gelée avec le reste de bouillon chaud. Arrosez-en la terrine. Recouvrez d’une planche et mettez un poids par-dessus. Mettez au réfrigérateur toute la nuit. Servez très frais.