Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Tatin de légumes anciens
F. Besse
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 35min
- Entrée
- Automne
- Hiver
Vous trouverez de nombreux légumes anciens sur les étals des marchés, car ils ont été remis au goût du jour. N'hésitez pas à les tester si vous ne les connaissez pas ou à en consommer plus souvent si vous les avez déjà découverts.
- 250 g de topinambours
- 400 g de rutabagas
- 400 g de panais
- 1 rouleau de pâte brisée pré-étalée
Pour le caramel
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuill. à soupe d'eau
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 cuill. à café de cinq-épices
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Épluchez les légumes et détaillez-les en gros morceaux de taille à peu près similaire. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y les légumes pendant 5 à 7 minutes afin de les blanchir. Égouttez-les.
Etape 2
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Etape 3
Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre avec l'eau et laissez-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration blonde. Ajoutez alors le beurre en morceaux, salez, poivrez puis mettez le cinq-épices.
Etape 4
Versez ce caramel dans le fond d'un moule à manqué ou à tatin en métal ou en porcelaine. Déposez les légumes égouttés sur le caramel en les serrant bien et recouvrez-les avec la pâte brisée. Rentrez bien les bords de la pâte entre les légumes et les parois du moule, piquez la pâte et enfournez pour 30 minutes.
Etape 5
À la fin de la cuisson, laissez la tarte reposer 5 minutes puis démoulez-la en la retournant rapidement sur une assiette.
Etape 6
Servez cette tarte bien chaude avec une salade poivrée, comme un mélange de roquette et de pousses de moutarde.