Tartelettes au citron et aux graines de pavot

Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Creusez un puits, puis ajoutez le beurre et les jaunes d’œufs. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène et sableuse. Divisez-la en 4 pâtons, roulez ceux-ci en boules et laissez-les reposer au frais 30 minutes, enveloppés de film alimentaire.

Beurrez 4 moules à tartelettes. Défilmez les pâtons, abaissez-les et garnissez-en les moules. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, puis couvrez-les d’un disque de papier sulfurisé et déposez des haricots secs dessus. Enfournez pour 15 minutes de cuisson à blanc. Sortez les fonds de tarte du four, retirez les haricots et laissez refroidir.

Préparez la crème au citron. Coupez le beurre en morceaux. Râpez le zeste des citrons avec un zesteur — attention de ne pas râper la couche blanche —, puis pressez le jus. Dans une casserole, faites chauffer celui-ci avec les zestes râpés, le sucre de canne, les œufs et le beurre. Fouettez bien et portez à ébullition pendant 1 minute, tout en remuant. Ajoutez l’agar-agar et 1 cuillerée à soupe de graines de pavot. Garnissez les tartelettes de crème au citron et laissez refroidir.

Préparez la crème Chantilly. Dans un saladier très froid, battez vivement la crème fraîche au fouet électrique — dont les fouets seront aussi très froids. Saupoudrez de fixe-chantilly tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une crème Chantilly onctueuse. Placez au frais.

Garnissez les tartelettes froides de crème Chantilly, saupoudrez-les du reste de graines de pavot et dégustez.