Tartelettes au chocolat blanc

Préparez la pâte sablée : fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, sans trop les malaxer. écrasez la pâte pour la rendre bien homogène. Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire ;laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

Garnissez de pâte six moules à tartelette beurrés de 8 à 10 cm de diamètre, préalablement recouverts de papier sulfurisé. Piquez les fonds de pâte avec une fourchette et enfournez à blanc pour 15 minutes.

Préparez la garniture : cassez le chocolat en morceaux. Mettez ceux-ci dans une casserole avec la crème sur feu doux et faites fondre doucement. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs à la préparation.

Abaissez la température du four à 140 °C (therm. 4-5).

Versez le mélange au chocolat sur les fonds de pâte précuits et enfournez pour 25 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante avant de glisser les tartelettes au réfrigérateur pour 3 heures au moins.