Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Tartelettes au chocolat au lait et à l’amaretto
© Larousse
Recette extraite du livre
Petite Bibliothèque du chocolat - nouvelle présentation- Durée : 1h55
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Repos : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
Pour la pâte
- 175 g de farine
- 70 g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
- 50 g d’amandes en poudre
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 œuf
Pour la ganache
- 175 g de chocolat au lait
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuill. à soupe d’amaretto
Pour le caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuill. à soupe d’eau
- 1 noix de beurre demi-sel
Etape 1
Préparez la pâte. Mélangez la farine, la vergeoise, les amandes et le beurre coupé en dés. Frottez rapidement pour obtenir un sable grossier. Incorporez l’œuf battu à la fourchette et formez une boule en la pétrissant le moins possible. Laissez reposer de 1 à 24 heures au réfrigérateur. Sortez la pâte 1 heure à l’avance.
Etape 2
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Étalez la pâte, foncez-en un moule, et retirez l’excédent de pâte. Recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs, et enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier et les légumes, et cuisez 5 minutes. Démoulez la tarte totalement refroidie.
Etape 3
Préparez la ganache. Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition dans une casserole, versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Fouettez le mélange, ajoutez l’amaretto. Versez sur la pâte. Placez au frais.
Etape 4
Dans une casserole bien dégraissée, préparez le caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau. Une fois doré, hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez en remuant la casserole. Versez-le sur du papier sulfurisé, en formes libres. Une fois durci, piquez-en des morceaux sur la tarte.