Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Tarte tout Mojito
Charly Deslandes
- Durée : 50min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 30min
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 1 pâte sablée toute prête
- Pour la chantilly à la menthe
- 25 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 6 brins de menthe
- Pour la crème mojito
- 3 feuilles de gélatine
- 110 g de sucre
- 10 brins de menthe
- 4 oeufs
- 2 citrons verts
- 1c. à soupe de sirop de menthe
- 3c. à soupe de rhum blanc
- 150 g de beurre
- 1 goutte de colorant vert (facultatif)
Etape 1
Portez la crème à ébullition avec les feuilles de menthe lavées. Hors du feu, laissez infuser à couvert pendant 20 min. Filtrez et placez la crème infusée au frais.
Etape 2
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez la pâte dans un moule et piquez-la bien. Recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de poids de cuisson. Enfournez pour 20 min, puis ôtez les poids et poursuivez la cuisson 10 à 15 min. Laissez refroidir.
Etape 3
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez le sucre avec les feuilles de menthe.
Etape 4
Fouettez les oeufs avec le sucre à la menthe, puis ajoutez les zestes et le jus des citrons verts, le sirop et le rhum. Versez l'ensemble dans une casserole et faites cuire à feu moyen tout en fouettant. Quand la crème a bien épaissi et bouillonne, coupez le feu. Ajoutez petit à petit le beurre coupé en cubes ainsi que la gélatine, sans cesser de fouetter, afin que la préparation soit bien lisse. Pour finir, incorporez le colorant.
Etape 5
Versez la crème dans le fond de tarte et placez au réfrigérateur 2 h minimum. Au moment de servir, montez la crème infusée à la menthe en chantilly et servez ensemble !