Tarte soufflée au crabe et aux crevettes

Préparez une pâte au yaourt. Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, la levure et le paprika, puis mélangez avec une spatule. Incorporez petit à petit le yaourt et le beurre tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Rassemblez la pâte, formez une boule et aplatissez-la bien entre vos mains. Enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Étalez la pâte et garnissez-en un moule de 28 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et remettez-la au réfrigérateur pendant la préparation de la suite de la recette.

Préparez la garniture. Rincez et ciselez le persil. À l'aide d'un couteau éplucheur, détaillez la mimolette en copeaux. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un saladier et battez-les avec le fromage blanc et la crème. Ajoutez le persil, le paprika, salez, poivrez et mélangez. Incorporez la mimolette.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Sortez le moule du réfrigérateur et recouvrez-le de papier sulfurisé. Procédez à une cuisson à blanc pendant 10 à 15 min.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Répartissez les crevettes et le crabe sur le fond de pâte. Étalez la garniture au fromage blanc par-dessus, puis enfournez pour 30 min environ. Servez aussitôt.