Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Tarte à la rhubarbe
© Larousse
- Durée : 1h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Dessert
- Automne
- Eté
- Printemps
Un dessert qui ravira vos papilles !
Accompagnez cette tarte d’un coulis de fraise ou encore garnissez-la d’une meringue italienne et passez-la alors 5 minutes au four pour la faire dorer.
La rhubarbe peut être remplacée par 700 g de myrtilles ou par 600 g de mirabelles. Vous pouvez aussi préparer une tarte à la thubarbe à l’ancienne : après 15 minutes de cuisson, couvrez la tarte de pâte à crumble (125 g de beurre en petits morceaux mélangés à 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 125 g de farine et 125 g d’amandes en poudres, pour obtenir une grosse semoule) et laissez-la cuire encore pendant 20 minutes. Servez-la refroidie.
- 60 g de sucre cristallisé
Pour la rhubarbe
- 600 g de rhubarbe
- 60 g de sucre en poudre
Pour la pâte brisée
- 100 g de beurre mou
- 150 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuill. à soupe de sucre
Pour la crème
- 1 œuf
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuill. 1/2 à soupe de lait
- 2 cuill. 1/2 à soupe de crème fraîche liquide
- 25 g d’amandes en poudre
- 55 g de beurre froid
Etape 1
La veille, nettoyez la rhubarbe. Coupez les côtes en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans un grand saladier et saupoudrez-les de sucre en poudre. Couvrez et laissez macérer 8 heures au moins.
Etape 2
Le lendemain, préparez la pâte brisée : coupez le beurre en très petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre puis les morceaux de beurre. Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante). Farinez le plan de travail, posez-y la pâte puis étalez-la en l’écrasant, sans trop la pétrir. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Etape 3
Versez la rhubarbe dans une passoire et laissez-la s’égoutter 30 minutes.Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Etape 4
Garnissez de pâte un moule de 26 cm de diamètre, à revêtement antiadhésif. Piquez le fond de nombreux coups de fourchette. Recouvrez le moule d’un papier sulfurisé et mettez par-dessus des légumes secs. Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes.
Etape 5
Préparez la crème : battez l’œuf et le sucre dans un bol, ajoutez-y le lait, la crème, les amandes en poudre et le beurre. Mélangez.
Etape 6
Retirez le papier et les légumes secs de la tarte. Disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte puis versez la crème aux amandes et mettez la tarte au four pendant 15 minutes ou un peu plus. Servez la tarte froide ou à peine tiède après l’avoir généreusement saupoudrée de sucre cristallisé.