Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Tarte fine meringuée
© Larousse
- Durée : 1h40
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Dessert
- Eté
Le contraste entre le meringage juste croquant et les fruits juteux de la garniture fait de cette tarte un délicieux dessert d'été. N'hésitez pas à mélanger plusieurs baies rouges bien parfumées.
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 265 g de sucre semoule
- 150 g de groseilles
- 150 g de myrtilles
- 6 blancs d’œufs
- 100 g de noisettes
- 3 c. à soupe de sucre glace
- sel
Etape 1
Préparez une pâte brisée avec la farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, le jaune d’œuf et 1 c. à soupe de sucre semoule. Abaissez-la et garnissez-en un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre. Mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min.
Etape 2
Pendant ce temps, égrappez les groseilles, mélangez-les avec les myrtilles. Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, égouttez-les bien.
Etape 3
Garnissez le fond de tarte d’un disque de papier sulfurisé, piquez-le à travers le papier et recouvrez-le de haricots secs.
Etape 4
Faites cuire le fond de tarte au four à 200 °C pendant 15 min. Retirez les haricots et le papier. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min sans laisser colorer la pâte.
Etape 5
Fouettez les blancs d’œufs en neige. Incorporez le sucre semoule cuillerée après cuillerée. Fouettez encore jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Concassez les noisettes.
Etape 6
Mettez de côté 6 c. à soupe de blancs d’œufs battus. Mélangez le reste avec les fruits rouges. Étalez les noisettes concassées sur le fond de tarte cuit. Recouvrez-les avec les fruits mélangés aux blancs d’œufs.
Etape 7
Nappez la tarte avec le reste de blancs d’œufs en formant des croisillons. Poudrez de sucre glace. Faites cuire 1 h au four à 100 °C.