Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Tartare de saumon fumé, pamplemousse, avocat et baies roses
Aline Princet
- Durée : 30min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
- 150 g de coeur de saumon fumé (dans la partie épaisse)
- 1 pamplemousse rose + 2 c. à café de jus
- 1 ou 2 avocats mûrs à point
- 4 brins d'aneth + pour servir
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 2 poignées de roquette
- 1 c. à soupe de baies roses
Etape 1
Coupez le saumon fumé en petits dés réguliers. Pelez le pamplemousse à vif, en enlevant le zeste et la peau blanche, puis détaillez les suprêmes. Coupez-les en petits morceaux en veillant à conserver le jus qui s'écoule pour la sauce. Coupez l'avocat en petits dés et arrosez-les aussitôt d'un peu de jus de pamplemousse.
Etape 2
Préparez la sauce. Ciselez l'aneth, puis, dans un saladier, mélangez-le à la mayonnaise et au reste de jus de pamplemousse.
Etape 3
Ajoutez les dés de saumon et d'avocat ainsi que les morceaux de pamplemousse à la sauce, puis mélangez délicatement. Placez au frais pendant 1 à 3 h.
Etape 4
Dressez le tartare dans des petits cercles, puis déposez-les dans des ramequins, sur un lit de roquette. Parsemez de baies roses et d'aneth avant de servir.