Régalez-vous avec cette délicieuse recette pour l'apéro.
Tartare de daurade et blinis
Aline Princet
- Durée : 50min
- Parts : 15 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 20min
- Apéritif
- Pour toute l'année
Débutez l'apéritif en beauté.
- BLINIS
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 240 g de farine
- 250 g de lait
- 1 pincée de muscade
- Huile pour la cuisson
- TARTARE
- 1 échalote
- 10 brins de cerfeuil effeuillés
- 500 g de filet de daurade extra-frais,
- en morceaux,
- placés 30 min au congélateur
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron bio
- 2 bandes de zeste prélevées à l'Économe,
- coupées en petites lanières
- + 1 filet de jus Baies roses
- Sel, poivre
Etape 1
Préparer les blinis. Placer les blancs d'oeufs dans le bol, insérer le fouet et fouetter 3 min/vitesse 4. Retirer le fouet. Réserver les blancs en neige dans un récipient.
Etape 2
Mettre dans le bol la farine, les jaunes d'oeufs et le lait. Saler, poivrer, ajouter la muscade et mixer 20 sec/vitesse 4. Débarrasser la pâte dans un saladier. Incorporer délicatement les blancs à la spatule. Réserver au frais.
Etape 3
Préparer le tartare. Placer l'échalote, des baies roses et le cerfeuil dans le bol lavé et séché. Mixer 5 sec/vitesse 5.
Etape 4
Ajouter les morceaux de poisson à moitié congelés. Mixer de nouveau 8 sec/ vitesse 4. Si nécessaire, mixer 1 ou 2 sec de plus. Ajouter l'huile, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer et réserver au frais.
Etape 5
Chauffer une poêle avec un peu d'huile. Faire cuire des petits tas de pâte de la taille d'une bouchée, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, pendant 2 à 3 min. Retourner avec la spatule et faire dorer l'autre face pendant 1 à 2 min.
Etape 6
Servir les blinis avec un peu de tartare, décorer de baies roses et de cerfeuil.