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Tajine d'agneau aux artichauts
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 2h15
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Eté
- Printemps
C'est un plat de la fin du printemps, époque où les agneaux nés l'hiver précédent sont les meilleurs et où les fèves arrivent à maturité. En Tunisie, les petits artichauts sauvages sont en pile sur les marchés dès la fin avril et les pommes de terre nouvelles sont croquantes.
- 1 épaule d'agneau désossée
- 200 g d'oignons
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 4 tomates
- 6 pommes de terre
- 1 cuill. à café de cannelle
- 1 cuill. à café de cumin
- 250 g de fèves
- 4 citrons confits
- 4 fonds d'artichauts
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- sel
- poivre
Etape 1
Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Etape 2
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans un tajine (ou dans une cocotte). Mettez les morceaux de viande à dorer avec les oignons émincés.
Etape 3
Lavez les tomates, puis coupez-les en quartiers. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux.
Etape 4
Mettez les pommes de terre, les tomates et les épices dans le tajine. Salez, poivrez et arrosez de 20 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h.
Etape 5
Épluchez et dérobez les fèves. Coupez les citrons confits en 4. Ajoutez-les dans le tajine après 1 h de cuisson, ainsi que les fonds d'artichauts. Prolongez la cuisson pendant 30 min.
Etape 6
Lavez et équeutez la coriandre. En fin de cuisson, parsemez le tajine de coriandre et servez aussitôt.