Sushis en cornets au saumon fumé

Rincez plusieurs fois le riz à l’eau froide puis faites-le cuire avec l’eau et le kombu, d’abord 5 minutes à forte ébullition puis 10 minutes à feu doux. Couvrez, laissez reposer 10 à 15 minutes et enlevez le kombu.

Faites fondre le sucre et le sel dans le vinaigre en remuant bien.

Étalez le riz dans un grand plat et versez l’assaisonnement en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à ce que le vinaigre soit uniformément réparti. Laissez refroidir.

Coupez tous les ingrédients de la garniture en bâtonnets de 6 à 7 cm de long. Arrosez l’avocat de jus de citron. Coupez les feuilles de nori en deux et faites-les griller en les passant plusieurs fois très rapidement au-dessus d’une flamme pour les rendre très croustillantes.

Prenez un rectangle de nori dans une main (petit côté du rectangle face à vous) et étalez 2 ou 3 cuillerées à soupe de riz vinaigré en diagonale de l’angle supérieur gauche à l’angle inférieur droit. Disposez dessus un peu de garniture. Puis repliez l’angle inférieur gauche sur le milieu du côté opposé et roulez la feuille en cornet. Humectez le bord avec quelques grains de riz vinaigré écrasés pour le maintenir fermé. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 8 cornets.

Servez avec des coupelles de sauce soja, de wasabi (« moutarde » à base de raifort) et de gingembre mariné.