Régalez-vous avec cette délicieuse recette pour l'apéro.
Sucettes aux deux saumons et aux herbes folles
P. -L. Viel
- Durée : 55min
- Parts : 12 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 50min
- Cuisson : 5min
- Apéritif
- Pour toute l'année
Le mariage réussi du saumon frais et du saumon fumé peut aussi se décliner avec du maquereau frais et fumé, par exemple.
- 300 g de filets de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 échalotes
- 1 cuill. à café de graines de fenouil
- 75 g de beurre ramolli
- 1 cuill. à soupe de pastis
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de coriandre
- sel et poivre du moulin
- 12 bâtonnets en bois
Etape 1
Retirez la peau des filets de saumon, puis mettez ceux-ci à cuire 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Égouttez les filets cuits et laissez-les refroidir.
Etape 2
Hachez finement les tranches de saumon fumé au couteau. Pelez les échalotes et hachez-les. Broyez les graines de fenouil dans un mortier, puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli, le pastis, les échalotes, le saumon fumé et les pavés de saumon émiettés – en prenant soin de bien retirer toutes les arêtes. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Etape 3
Lavez le cerfeuil et la coriandre, puis ciselez-les et mettez-les dans une assiette creuse. Prélevez de petites portions de la préparation au saumon, formez des boulettes dans le creux de vos mains, puis roulez-les dans les herbes en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Etape 4
Enfilez les boulettes de saumon deux par deux sur des bâtonnets en bois, puis placez les sucettes au frais pour au moins 3 heures.
Etape 5
Dégustez les sucettes aux deux saumons bien fraîches.