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Steaks au poivre
© Larousse
- Durée : 18min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 8min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Pour réussir un bon steak au poivre, choisissez une tranche de bœuf épaisse et utilisez de la mignonnette : du poivre en grains grossièrement concassé. Vous pouvez aussi prendre du poivre vert.
- 4 tranches de filet de bœuf de 180 g sur 3 cm d’épaisseur
- cognac
- 4 c. à soupe de poivre noir concassé
- 30 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- sel
Etape 1
Sortez les steaks du réfrigérateur 30 min à l’avance. Versez 3 c. à soupe de cognac dans un plat creux et passez-y les steaks des 2 côtés.
Etape 2
Versez le poivre concassé dans une assiette creuse et passez-y chaque steak une face après l’autre en appuyant pour que les grains adhèrent à la viande. Laissez reposer 15 min.
Etape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à dorer les steaks 2 ou 3 min de chaque côté sur feu vif. Salez-les.
Etape 4
Versez 1 c. à soupe de cognac dans la poêle et flambez-le quand il est chaud. Retirez les steaks de la poêle et réservez-les au chaud.
Etape 5
Jetez le beurre de cuisson et versez la crème dans la poêle. Mélangez à la spatule et portez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez dans cette sauce le jus des steaks. Mettez chaque steak dans une assiette et nappez de sauce.