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Steaks au poivre
- Durée : 16min
- Parts : 2 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 6min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Ce plat est souvent servi dans les bistrots : apprenez à le faire vous-même grâce au conseil du Chef !
Le mélange huile-beurre permet à la poêle d'être plus chaude, sans brûler le beurre.
- 2 steaks assez épais de 150 à 180 g chacun (rumsteck, entrecôte, tranche ou faux-filet)
- 4 cuill. à soupe de poivre noir concassé
- 20 g de beurre
- 3 cuill. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 4 cuill. à soupe de cognac
- 20 cl de crème fraîche
- Sel
Etape 1
Salez les steaks sur les deux faces. Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y chaque steak, une face après l'autre, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent bien à la viande.
Etape 2
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Saisissez les steaks à feu vif, des deux côtés. Retirez les steaks de la poêle quand ils sont à la cuisson désirée.
Etape 3
Faites griller les grains de poivre restés dans la poêle, puis versez le cognac pour déglacer.
Etape 4
Ajoutez la crème dans la poêle, en remuant bien avec une spatule en bois et en grattant pour récupérer tous les sucs. Laissez épaissir la sauce à feu vif, jusqu'à l'ébullition : elle doit être un peu brune. Sortez du feu et nappez immédiatement les steaks.