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Souris d’agneau au romarin, aux citrons et aux poivrades
© Larousse
- Durée : 1h50
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Eté
- Printemps
Vous retrouverez tout le parfum de la Provence dans ce plat d’été.
À servir avec de la semoule.
Utilisez des fonds d’artichaut surgelés.
- 4 petites branches de romarin
- 3 citrons jaunes non traités
- 2 cuill. à soupe de miel
- 4 cuill. à café de graines de sésame
- 4 petites souris d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 12 artichauts poivrades
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). Effeuillez le romarin, pressez 1 citron et mélangez le jus avec le miel, le romarin et le sésame. Salez et poivrez. Posez les souris d’agneau dans un grand plat à four et badigeonnez-les avec le mélange.
Etape 2
Lavez 1 autre citron et détaillez-le en fines tranches, posez ces tranches sur la viande. Ajoutez les gousses d’ail non pelées, arrosez d’huile d’olive et enfournez. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et faites cuire pendant 1 heure.
Etape 3
Pressez le troisième citron. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée citronnée. Ôtez les feuilles dures des artichauts poivrades et coupez le bout des feuilles restantes pour ne garder que la partie tendre des artichauts. Citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne noircissent, tranchez-les en deux, et faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante.
Etape 4
Égouttez les artichauts, déposez-les dans le plat autour des souris d’agneau, et continuez la cuisson pendant 30 minutes, en réduisant la température à 160 °C (therm. 5-6). Arrosez de temps en temps. Versez dans le plat de service et servez très chaud.