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Soupe de potiron, sorbet aux herbes
© Larousse
- Durée : 1h05
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 35min
- Entrée
- Automne
- Hiver
Une entrée gourmande à tester !
- 800 g de potiron
- 2 oignons
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 40 cl d’eau
- 20 cl de lait écrémé
- 1 pincée de curry
- sel et poivre du moulin
Pour le sorbet
- 1 cuill. à soupe de fructose
- 500 g de fromage blanc à 0 % de M. G.
- 6 feuilles de basilic
- 2 brins de persil
- 6 brins de ciboulette
Etape 1
Préparez le sorbet. Dans une casserole, mélangez le fructose et 3 cuillerées à soupe d’eau. Portez à ébullition 2 ou 3 minutes. Laissez refroidir le sirop, puis incorporez-le au fromage blanc et placez la préparation au réfrigérateur.
Etape 2
Lavez les herbes, séchez-les sur du papier absorbant puis ciselez-les.
Etape 3
Après 30 minutes de réfrigération, versez la préparation dans une sorbetière. Quand la glace commence à prendre, ajoutez les herbes et laissez turbiner encore 15 minutes. Conservez le sorbet au congélateur.
Etape 4
Épluchez le potiron, ôtez les graines et les fibres. Pelez les oignons. Coupez-les en morceaux avec le potiron.
Etape 5
Versez l’huile dans une marmite, ajoutez les légumes préparés et faites-les revenir pendant 3 minutes. Versez l’eau, le lait puis assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes, à feu doux, puis mixez.
Etape 6
Sortez le sorbet du congélateur au moins 15 minutes avant de déguster le potage. Servez le potage tiède dans des assiettes creuses, après y avoir déposé une quenelle de sorbet.