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Soupe de pétoncles au thym citron
© Larousse
- Durée : 26min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 11min
- Entrée
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Pour préparer cette soupe raffinée, les pétoncles sont cuites très rapidement dans un bouillon de petits légumes.
- 2,5 kg de pétoncles
- 2 citrons
- 400 g de carottes
- 1 poireau
- 1 tête de céleri-rave de 300 g
- quelques tiges de ciboulette
- 40 cl de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 branches de thym citron
- 1 tomate
- 10 cl de crème fraîche
- pluches de cerfeuil
- poivre du moulin
- sel
Etape 1
Demandez au poissonnier de décoquiller les pétoncles.
Etape 2
Rincez les pétoncles à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant.
Etape 3
Pressez le jus de l'un des citron. Épluchez et rincez les carottes, le poireau et le céleri-rave. Coupez-les en petits dés en même temps que la pulpe de l'autre citron. Mettez les dés de citron de côté. Rincez et ciselez la ciboulette.
Etape 4
Versez dans une casserole le fumet et le vin blanc, ajoutez le thym citron et le jus de l'autre citron. Portez le mélange àébullition et faites-y cuire les dés de légumes pendant 10 min.
Etape 5
Faites chauffer 4 assiettes creuses dans le four à 60 °C (therm. 2).
Etape 6
Rincez et essuyez la tomate. Coupez-la en très fines lanières.
Etape 7
Plongez délicatement les noix de pétoncle dans le bouillon de cuisson des légumes et ajoutez la crème fraîche. Aux premiers bouillons, faites cuire pendant 1 min (trop cuites, les pétoncles deviendraient dures). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 8
Hors du feu, incorporez la ciboulette ciselée et les dés de citron. Versez la soupe dans les assiettes chaudes, décorez de pluches de cerfeuil et de lanières de tomate et servez aussitôt.