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Soupe au pistou
© Larousse
- Durée : 2h30
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 2h
- Entrée
- Plat
- Automne
- Eté
C'est le mélange des légumes du jardin qui donne toute sa valeur à cette délicieuse soupe du Midi qui peut constituer le plat de résistance à elle seule.
- 500 g de haricots secs
- 1 bouquet garni
- 250 g de haricots verts
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 tomates
- 200 g de vermicelles
- 4 c. à soupe de basilic ciselé
- 5 gousses d’ail
- 50 g de parmesan
- huile d’olive
- sel
- poivre
Etape 1
Faites tremper les haricots en grains pendant 12 h. Égouttez-les et mettez-les dans une marmite avec 2,5 l d’eau froide. Salez. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Faites cuire pendant 1 h 30.
Etape 2
Effilez les haricots verts. Coupez les courgettes en fines rondelles. Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits dés.
Etape 3
Ajoutez les carottes et les navets dans la marmite. Faites cuire pendant 20 min. Ajoutez les haricots verts et les courgettes. Poursuivez la cuisson 10 min.
Etape 4
Pelez les tomates. Ajoutez-les dans la marmite avec les vermicelles. Poursuivez la cuisson 10 min.
Etape 5
Pilez dans un mortier le basilic et les gousses d’ail pelées. Ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive en délayant.
Etape 6
Versez ce condiment dans la soupe et poivrez. Remuez. Ajoutez le parmesan et servez.