Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Soufflé aux épinards
P.-L. Viel
- Durée : 1h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 45min
- Entrée
- Entrée
- Pour toute l'année
Délicieux, ce soufflé fera aimer les épinards à plus d'un convive « difficile », surtout si vous ajoutez du fromage râpé (60 g environ) à la béchamel. Vous pouvez utiliser aussi de jeunes pousses d'épinards.
- 300 g d'épinards frais
- 50 g de beurre (+10 g pour le moule)
- 4 œufs
- 30 g de farine (+ 20 g pour le moule)
- 30 cl de lait
- 1 pincée de curry en poudre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Beurrez et farinez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).
Etape 2
Lavez et équeutez les épinards. Mettez à chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faites fondre les épinards pendant 4 ou 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les pour en extraire le maximum d'eau. Hachez-les au couteau. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Etape 3
Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (40 g). Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 4 ou 5 minutes à feu moyen en remuant. Versez le lait froid, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 4 ou 5 minutes, à feu moyen, sans cesser de remuer.
Etape 4
Ajoutez à la béchamel les jaunes d'œufs, les épinards et le curry ; mélangez. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la béchamel à l'aide d'une spatule. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez aussitôt.