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Soufflé au crabe, au curry et à la coriandre

P.-L. Viel
Recette extraite du livre
Soufflés
  • Durée : 1h00
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 40min
  • Entrée
  • Entrée
  • Pour toute l'année
Pour réussir ce soufflé, achetez des pattes de crabe fraîches ou surgelées, dont vous extrairez la chair ; évitez les miettes de crabe en conserve : elles rendent trop de jus.

Pour obtenir un léger croustillant, faites rissoler la chairde crabe 2 minutes à feu vif dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.

  • 1 bouquet de coriandre
  • 200 g de chair de crabe
  • 1 cuill. à soupe rase de curry en poudre
  • 4 œufs
  • 30 g de beurre (+ 10 g pour le moule)
  • 30 g de farine (+ 20 g pour le moule)
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de bisque de homard prête à l'emploi
  • sel et poivre du moulin

Etape 1

Beurrez et farinez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).

Etape 2

Lavez et hachez la coriandre. Dans un bol, émiettez la chair de crabe et mélangez-la avec la coriandre et le curry. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Etape 3

Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant. Versez le lait froid, salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire encore 4 ou 5 minutes à feu moyen, sans cesser de remuer.

Etape 4

Mélangez la chair de crabe épicée, la bisque de homard et les jaunes d'œufs à la béchamel. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la béchamel à l'aide d'une spatule.

Etape 5

Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez sans attendre.
Pour commencer votre repas sur une bonne note.