Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Soufflé au crabe, au curry et à la coriandre
P.-L. Viel
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 40min
- Entrée
- Entrée
- Pour toute l'année
Pour réussir ce soufflé, achetez des pattes de crabe fraîches ou surgelées, dont vous extrairez la chair ; évitez les miettes de crabe en conserve : elles rendent trop de jus.
Pour obtenir un léger croustillant, faites rissoler la chairde crabe 2 minutes à feu vif dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
- 1 bouquet de coriandre
- 200 g de chair de crabe
- 1 cuill. à soupe rase de curry en poudre
- 4 œufs
- 30 g de beurre (+ 10 g pour le moule)
- 30 g de farine (+ 20 g pour le moule)
- 30 cl de lait
- 10 cl de bisque de homard prête à l'emploi
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Beurrez et farinez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).
Etape 2
Lavez et hachez la coriandre. Dans un bol, émiettez la chair de crabe et mélangez-la avec la coriandre et le curry. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Etape 3
Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant. Versez le lait froid, salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire encore 4 ou 5 minutes à feu moyen, sans cesser de remuer.
Etape 4
Mélangez la chair de crabe épicée, la bisque de homard et les jaunes d'œufs à la béchamel. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la béchamel à l'aide d'une spatule.
Etape 5
Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez sans attendre.