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Soles à la meunière
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 13min
- Parts : 2 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 5min
- Cuisson : 8min
- Plat
- Automne
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Servez aussitôt, avec des petites pommes de terre cuites à l’eau.
Pour habiller une sole et lever les filets, n'hésitez pas à consulter le pas-à-pas technique.
- 2 soles portions (250 à 300 g chacune)
- 1 gros citron
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 cuill. à soupe de farine
- 1 cuill. à soupe d’huile
- 100 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Assurez-vous que la peau des soles a bien été retirée. Si vous devez le faire, pratiquez une petite incision à la base de la queue, saisissez la peau et tirez-la vers la tête. Avec des ciseaux de cuisine, coupez à ras les nageoires latérales. Lavez les poissons à l’eau froide et essuyez-les avec soin.
Etape 2
Coupez le citron en 4. Conservez 2 quartiers et pressez l’autre moitié. Récupérez le jus et mettez-le de côté. Lavez le persil et séchez-le. Retirez les grosses tiges, mettez les feuilles dans un verre et coupez-les. Réservez-le.
Etape 3
Étalez la farine dans une assiette, salez et poivrez-la. Passez-y les soles l’une après l’autre, des 2 côtés, et tapotez-les pour éliminer l’excédent de farine.
Etape 4
Faites chauffer l’huile avec 50 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Quand elle est très chaude, mettez-y les soles et faites-les dorer 4 ou 5 min de chaque côté.
Etape 5
Sortez délicatement les soles de la poêle avec une écumoire pour les égoutter et répartissez-les sur des assiettes. Jetez la graisse de cuisson. Remettez la poêle à feu modéré, puis ajoutez le reste du beurre et le jus de citron. Dès qu’il est fondu et commence à mousser, versez-le sur les soles. Parsemez de persil et ajoutez les quartiers de citron.