Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Savarin à la crème
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 25min
- Dessert
- Pour toute l'année
Le savarin est simplement un baba sans raisins secs. Également imbibé de sirop parfumé à l'alcool, il peut être moulé en grosse pièce ou en petits gâteaux individuels. Vous pouvez très bien le préparer longtemps à l'avance.
Pour garnir le centre du savarin, vous pouvez également utiliser une crème pâtissière parfumée au rhum et agrémentée de fruits confits.
- 65 g de beurre
- 3 c. à soupe de lait
- 3 œufs
- 400 g de sucre semoule
- 120 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 c. à soupe de rhum
- 12 cerises confites
- 100 g de crème fraîche
- 20 g de sucre glace
- quelques fruits rouges
- sel
Etape 1
Beurrez un moule en couronne avec 15 g de beurre. Faites fondre le reste de beurre et chauffer le lait.
Etape 2
Préchauffez le four à 210 °C. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une terrine, ajoutez 150 g de sucre semoule et 1 pincée de sel. Mélangez à la spatule pendant 10 min.
Etape 3
Lorsque le mélange est blanc et onctueux, ajoutez le lait chaud puis la farine et enfin le beurre fondu.
Etape 4
Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Ajoutez la levure et 1 pincée de sel.
Etape 5
Versez la pâte dans le moule beurré. Faites cuire pendant 25 min.
Etape 6
Mélangez dans une casserole 250 g de sucre semoule, 50 cl d’eau, le sucre vanillé et le rhum. Faites chauffer en remuant. Retirez du feu au moment où commence l’ébullition.
Etape 7
Démoulez le savarin sur un plat rond, arrosez-le aussitôt de sirop au rhum chaud. Il doit complètement l’absorber. Laissez refroidir puis décorez le pourtour de cerises.
Etape 8
Préparez la chantilly en fouettant la crème fraîche et le sucre glace. Versez-la au centre du savarin. Décorez harmonieusement avec les fruits rouges. Servez le savarin froid.